La star de la rentrée dans la gamme de l'Atelier des vins, c'est indéniablement
la cuvée Capo Zafferano.
Un terroir hors du commun, en plein renouveau
Ce vin a été déniché dans la région viticole italienne des pouilles, « Puglia » en italien. Attention, pour avoir l'air d'un connaisseur, prononcer "Pouillia", sans le "g"; vous verrez, ça fera son petit effet ;-).
Cette région est située dans l’extrême sud-est de l’Italie, formant ainsi « le talon de la botte italienne » entre la mer Adriatique à l’est et la mer Ionienne au sud.
Surnommée « la cave à vins de l’Italie », c’est l’une des plus anciennes régions viticoles du pays.
Une technique ancestrale
Sa technique de fabrication est appelée : APPASSIMENTO.
C’est le mot italien pour «passerillage». 🤷♀️
La technique consiste à laisser sécher le raisin pour concentrer ses sucres et ses tanins et pour exacerber ses arômes. 🍇
Ainsi, après avoir été récoltés, les raisins sont placés sur des treillis, dans un endroit ventilé, afin de subir un assèchement naturel, et ce, pendant une période déterminée.
Une partie de l’eau du raisin s’évapore – autour de 30 à 45%.
Concrètement, en bouche ça donne quoi ?
La robe est intense et mate; le nez mérite un peu d'aération mais après quelle explosion : fruits rouges et noirs très mûrs, épices douces, cacao explosent. On retrouve tout ce petit monde en bouche, facilement. Ceci en fait un vin facile à apprécier.
La technique appasimento rend le vin très souple, peu acide: il est donc prêt à boire. Mais paradoxalement, il aura en bouche la texture d'un grand vin de garde et une concentration d'arômes digne des grands médocs qui ont attendu 15 ans dans la cave de papa.
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